谈谈瓜果蔬菜深加工技术带来的利益

        随着瓜果、蔬菜种植业的发展，特别是近几年，国家对农业产业结构的调整，积极发展优质瓜果蔬菜的种植，加之新品种的不断选育与引进，使瓜果蔬菜产量迅速增长，市场出现充分饱和状态，难卖滞销的问题也随之出现，甚至有些品种的产出收入还不够收回成本。但瓜果蔬菜又是我国入世后具有强大优势的几类农产品之一。如何突破其难点，都是我们目前必须要研究解决的问题，这对我国发展高效生态农业、增加农民收入等具有划时代的战略意义。
　　就目前来看，我国瓜果蔬菜生产的快速发展与转化加工及市场流通环节滞后的矛盾十分突出，就2002年全国形式来看，瓜果蔬菜总产量超过5亿吨，总产值约4000亿元，列经济作物首位，而出口量仅为400万吨左右，近年来，全世界蔬菜贸易量在4500万吨，我国蔬菜产量占世界总量的40%，而出口量仅占世界贸易量的9%（其中含加工折成鲜品），国外公司从我国廉价购进后进行深加工再投放市场赚取到巨额利润，这无疑是我们自己将转化增值部分的利润拱手相让，如果我们能够采用先进的科技手段，对瓜果蔬菜进行大规模转化加工，这样不仅能扩大市场分额，同时还能增加交易值和利润，因此，瓜果蔬菜产业无论是面向国内还是国外都有巨大潜力可挖。
　　另外一点，瓜果蔬菜作为食品工业的主要原料之一，目前由于缺乏先进的转化加工技术和机械设备，不能及时进行产品规模加工，每年造成10%的粮食、25%的瓜果、30%的蔬菜腐烂变质，再加上包装保鲜不善造成的储运省耗，每年由此造成的经济损失达300亿元。例如近几年发生的卖橘难现象以及出现的板栗、草霉等农产品销售难问题不得不让人深思，问题的症结何在，我们认为主要是转化加工环节严重滞后，而转化加工是农业产业化过程中形成产业链的重要一环，这无疑将影响到食品工业和食品市场的发展。
       那么，我们进一步分析：我国是一个人口众多的大国，食品需求量很大，在消费品零售额中，吃的比例一直保持在50%以上，民以食为天，食品工业在整个国民经济中占有十分重要地位，国外经济界人士称食品工业为永不衰败的产业。尽管我国食品工业近几年来有了较快发展，但与发达国家相比，差距还是很大，从食品工业和农业值的比例看，我国为0.4：1，而发达国家为2.6：1，我国农产品加工程度为20-30%（南方发达地区略高于这个比例），而发达国家则达95%以上，发达国家的食品工业几乎占整个制造业产值的首位，如美国食品工业产值超过8000亿美元，高于其信息技术、石油和汽车制造三大行业的总和，由此可见，我国发展食品工业的潜力是巨大的，前景是广阔的。再回到瓜果蔬菜生产上来讲，如果我们能够将食品工业与瓜果蔬菜的种植有机地结合起来，寻求协调发展，是可以得到相互促进和双赢结果的，但当务之急还得解决如下困难和问题：
　　一、面临市场竞争的挑战
　　我国人口众多，巨大的消费市场令国外企业瞩目，我国已是WTO的成员国，国外公司必然加快进入中国的步伐，有些公司已经以不同形式介入中国市场，其雄厚的资金和先进的技术设备将会对我国果蔬生产加工业带来巨大的冲击，如果我们只安于拥有传统技术、固定的消费人群和所谓的稳定利润，就极可能只成为外商的原料基地，而拱手相让的则较大的增值利润。
　　二、面临科技实力的挑战
　　跨国公司运用先进的科技手段，采用先进加工工艺和系统的标准体系，加之设置的绿色贸易壁垒，对我国果蔬产业是一个严峻的考验和冲击。
　　三、面临经济实力的挑战
　　国外公司有着雄厚的经济实力，这个前提能够使其吸引更多更精的技术人才和加强品牌宣传力度来扩大市场占有率，而我国有实力的经济实体介入农业产业化的数量减少，投资规模也不大。
　　四、面临蔬果产品质量的挑战
　　国外公司产品的商品率高，质量好，他们拥有成套的加工线，产品实行精加工、精美包装，加工升值幅度很高，尤其具有独有品牌，市场占有率高，我国果蔬行业除少数公司外，几乎无加工能力和设备，基本上是作坊式进行产品初加工，加工升值幅度极低。
　　综上所述，加大农产品转化加工技术的开发和推广力度、利用高科技手段实现瓜果蔬菜的科学转化是实现农业产业化、提高农业生产附加值、促进农民收入增长的重要举措之一。为了更有力证明上述结论，在此我们对北京好口福天然果蔬系列休闲食品技术的开发推广作一下总结分析：该产品是北京好口福生态食品研究中心依照国际前沿技术研发的一项天然绿色食品，于2000年开始向全国推广，到目前为至，在全国已有300多家加盟商，80%的厂家生产经营顺利，并取得良好的效益，前年福建永定县一乡镇种植了5000亩红柿，往年只有一半产品找得到销路，而且价格极低，有一半几乎烂掉或低价抛售，亏损很大，该县农业局推荐本地企业引进好口福天然蔬果加工技术后，5000亩的红柿不仅有了出路，通过加工后产品附加值增长了几倍，获得了显着效益，当地政府为鼓励该企业发展，向其提供了30万元的财政资助。开发的产品全部得到出口。
　　上述以实例进行的总结分析虽然只是一个民营科研机构在极小范围内进行着一次有益的尝试和探索，但足以说明在当前形势下，完全有必要进一步加大对农产品转化技术的科研投入和推广力度，这对促进农业产业化、推进国际化进程、扩大农产品出口份额、提高农业产业增值效益和农民收入、增强国际竞争力具有十分重要的意义。
                                              （作者单位：贵州省纳雍县化作乡农业服务中心）