混合酒对人体吸收代谢酒精的影响研究
北京人民警察学院 李磊
摘 要：酒精的吸收及代谢速度受到人体内乙醛脱氢酶的多少、胃充盈状态、酒浓度、饮酒的种类、以及饮酒时所吃的食物种类等多种因素的影响。本文利用呼吸式酒精测试仪对饮用单一种类的白酒、啤酒和红酒，以及饮用白+啤酒，白+红酒，啤+红酒的混合酒后，酒精含量进行检测。实验表明，饮用白+红酒、白+啤酒以及啤+红酒的混合酒，比饮用同种等量的单一白酒、红酒和啤酒其酒精在人体内的的吸收速率快，峰值高；代谢速率慢，酒精含量持续时间长。
关键词：酒精；吸收；代谢；混合酒；
1 引言
我国由于酒后驾车引发的交通事故成逐年上身趋势。我国国家标准:饮酒状态为血液中酒精含量大于等于20mg/100ml,小于80mg/100ml；醉酒状态为血液中酒精含量大于等于80mg/100ml[1]。如何准确测定被检测人血液中酒精含量；酒精在被检测人体内的吸收代谢受到哪些因素的影响等问题正再被越来越多的人所关注。现在交通执法过程中使用的呼吸式酒精测试仪可以对酒后驾车进行较准确快速的检测。然而有关人在饮用混合酒后，酒精在人体内的吸收代谢情况却少有问津。本文将通过实验着重对此问题进行研究。
2酒精在机体内的代谢速度
酒精[2]是一种极性分子物质，饮酒后酒精很快经口腔、食道、胃、肠等，在消化道内不需要机械作用而直接通过生物膜进入血液循环，整个消化道对酒精都有吸收作用，主要通过血液循环，整个消化道对酒精都有吸收作用，主要通过胃肠黏膜的扩散后通过血液循环均匀、迅速运输到全身各组织器官进行代谢利用；肝脏是酒精代谢最主要的器官，胃和肠道吸收的酒精经静脉系统进入肝脏，有80%～90%酒精在肝脏代谢，有10%～15%在肝脏和肌肉及其他组织其组织器官中代谢。大量饮酒超过人体对究竟的氧化速度，大量酒精就在体内蓄积而导致酒精中毒[3]。
3呼气式酒精测试仪法
目前普遍采用的呼气式酒精测试仪[4]有半导体型和燃料电池型两种。半导体型是以氧化锡半导体作为传感器，在一定温度下，它对酒精高度敏感，酒精浓度越高,其电阻率越低，电阻率的大小转换为数字信号反映呼气中酒精的浓度。燃料电池型是用燃料电池酒精传感器作为气敏元件。在特种催化剂的作用下，进入气化室的酒精充分燃烧转变为电能，酒精浓度越大，产生的电能也越大，电能的大小转化为可视数字信号反映呼气中酒精的浓度。
4实验
4.1 实验器材和试剂
实验器材：MP900酒精测试仪，150毫升纸杯（购自超市）。
实验试剂：白酒：牛栏山，酒精度为36%vol（购自超市）；葡萄酒：长城葡萄酒，酒精度为11.5%vol（购自超市）；啤酒：燕京啤酒，酒精度≥3.6%vol（购自超市）。
4.2 实验步骤及数据
4.2.1 空腹与饱食情况下体内酒精含量比较
以在校大学四年级一男生为检测对象，分别对空腹与饱食条件下，饮用相同计量的一听啤酒330ml。30min内饮完后，用MP9-00酒精检测仪每隔一段时间对实验志愿者进行检测，直至浓度为零，检测并记录数据，列表1，制图1。
表1 空腹与饱食情况下体内酒精含量比较
|
时间（min） |
酒精含量mg/100ml | |
|
空腹 |
饱食 | |
|
10 20 30 40 50 60 75 90 105 120 140 160 180 210 240 300 360 |
27 14 26 21 18 13 8 5 4 2 3 2 2 2 2 2 0 |
21 10 8 3 4 3 3 3 2 2 3 2 2 0 0 0 0 |
实验一：白酒与红酒混合
表2白酒、啤酒及白+啤混合酒酒精含量比较
|
时间（min） |
浓度mg/ml | ||
|
白酒 |
啤酒 |
白+啤混合酒 | |
|
10（饭中） 20 30 15（饭后） 30 45 60 90 120 150 180 210 240 300 360 420 480 |
9 25 31 20 11 18 11 27 11 20 10 2 0 0 0 0 0 |
9 15 24 15 10 7 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 |
27 38 65 28 11 21 21 8 20 7 12 18 9 4 7 5 3 |
①号实验者分别饮用150ml白酒，300ml红酒以及白+红混合酒450ml(白酒与红酒体积比为1：2)
实验二：白酒与啤酒混合
③号实验者分别饮用150ml白酒，300ml啤酒以及白+啤混合酒450ml白酒与啤酒体积比为1：2)
②号实验者分别饮用300ml啤酒，300ml红酒以及啤+红混合酒600ml(啤酒与红酒体积比为1：1)
表3啤酒、红酒及啤+红混合酒酒精含量比较
|
时间（min） |
酒精含量mg/100ml | ||
|
啤酒 |
红酒 |
啤+红混合酒 | |
|
10（饭中） 20 30 15（饭后） 30 45 60 90 120 150 180 210 240 300 |
4 8 12 5 3 2 0 0 0 0 0 0 0 0 |
6 10 28 19 17 7 4 8 6 0 0 0 0 0 |
22 23 50 11 9 22 20 7 15 13 11 4 3 3 |
4.2.2 结果与分析
从表1中可看出空腹饮用一听啤酒330ml的酒精含量持续时间5h，其峰值
为27mg/100ml；饱食饮用等量啤酒酒精含量持续时间为2h，其峰值为21mg/100ml。由于空腹饮酒胃，肠等消化系统直接与酒精反映，加速酒精的吸收。然而酒精的吸收速率依赖于它从胃排空到小肠的快慢。当食物中脂肪含量高时,胃的排空时间会延长并降低酒精吸收的速率。而且在食入含脂肪、蛋白质及碳水化合物的混合食物后饮酒与空腹饮酒相比,酒精吸收的时间要长。
从表2表3中可看出饮用白酒+红酒、白酒+啤酒以及啤酒+红酒的混合酒，比饮用同种等量的单一白酒、红酒以及啤酒其血液中酒精含量峰值高，持续时间长，代谢速度慢。
如表2所示③号志愿者在单独饮用白酒150ml后其血液中酒精含量持续时间为3.5h，吸收峰值为31mg/100ml；单独饮用啤酒300ml后其血液中酒精含量持续时间为1h，吸收峰值为28mg/100ml；饮用白+啤混合酒450ml(按白酒与啤酒体积比1：2混合) 后其血液中酒精含量持续时间为8h大于单独饮用白酒150ml与啤酒300ml之和4.5h；吸收峰值为65mg/100ml同样大于二者之和59mg/100ml。
5 结论
实验表明：首先，人体内的乙醇的消除速度依赖于乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶活性及数量，由于它们存在个体差异，体内乙醇代谢也表现出明显的个体差异，血液中酒精消除速度与浓度随个体差异而呈现不同状态。其次，空腹饮酒比饱食饮酒血液中酒精含量持续时间长，浓度高 。白酒、啤酒和红酒成分不同，混合后在体内的吸收代谢也会发生变化。饮用白酒+红酒、白酒+啤酒以及啤酒+红酒的混合酒，和饮用同种等量的单一白酒、红酒以及啤酒相比，酒精在人体内的的吸收速率变快，峰值高，且在体内的代谢速率变慢，在体内停留时间较长。
参考文献：
[1] GB2195222004车辆驾驶员血液、呼气酒精含量阈值与检验,2004205231[S].
[2] 百度知道，什么是酒精，http://zhidao.baidu.com/question/60019957.html?fr=ala1，2008-7-12 15:26
[3] 百科ROBOT ，酒精浓度，http://baike.baidu.com/view/1760473.htm?fr=ala0_1_1，2009-12-25 23:44
[4] 厉开平，对交通肇事者体内酒精含量的检测，河南公安高专科学校学报第2期，2006年
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