淄博市临淄区朱台中学食堂管理求细求实

2014-06-26 16:53 杨志科学导报今日文教周刊2014年7月1日

淄博市临淄区朱台中学为确保师生饮食健康工作做到万无一失，学校配备专人从严从细抓食堂管理工作：1、学校配备专职食堂管理员，落实食品安全责任制度，层层签订安全责任书，明确各环节、各岗位从业人员的责任；2、食堂人人做到持有有效餐饮服务许可证，从业人员持有有效健康证、岗前培训证，在岗人员没有有碍食品安全疾病；3、学校管理人员定期检查食品安全工作并有记录，定期召开会议研究食品安全工作，定期组织管理从业人员培训；4、做到食堂防蝇、防鼠、防虫、防投毒及通风、排烟设施配备齐全，有效使用；环境卫生定期清洁，并保持良好，不存放有毒、有害物品及个人生活物品；5、食堂主要原材料严格执行《淄博市中小学食品采购管理办法》，落实进货查验、索证索票制度，并规范记录采购台账。食品及原材料贮存做到离地离墙、分类分架存放，无过期、腐烂、变质原材料，不购进、加工上级明令禁止的原材料；6、实行生熟、鱼肉菜分开；食堂内水池、菜板、刀具、容器等做到根据用途分类、离地存放；7、食堂配备充足、有效洗涤消毒设施。餐用具使用后按照一刮二洗三涮四清五消毒的步骤及时洗净消毒，消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐用具应分开存放；8、饭菜留样设备做到必须满足需要，正常运转，按规定留样，且留样记录做到规范。（杨志）

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