红薯中丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素，能保护人体上皮细胞的结构完整，抑制病毒活性，阻断胃肠道中亚硝胺的产生，消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用，不仅可以预防流感，还有预防重金属致癌的功效。
冬季到来，冷空气入侵，人们纷纷保暖加衣，同时在饮食上也是备足了功课。冬季人们的餐桌上出现了新宠，那就是红薯。红薯不仅味美价廉，而且富含丰富的营养物质，尤其是在寒冷的冬季吃上一块热气腾腾的烤红薯，真是一种无以言表的满足。
红薯富含胡萝卜素，预防流感可抗癌
红薯又名番薯、甘薯、地瓜等。皮色发白或发红，肉大多为黄白色，也有紫色。除供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精。早在明代，医学家李时珍就说：“海中之人多寿，而食甘薯故也”。这说明，红薯自古以来就被认定为对人体大有裨益的食物。
红薯是养生食物，原因在于它富含营养素。据测定，每千克红薯含糖290克、蛋白质23克、粗纤维5克、脂肪2克，还含有多种维生素和矿物质。其中维生素的含量与柑、橘一类水果的含量相当，特别是黄心红薯，每百克中的胡萝卜素含量达52毫克。红薯中丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素，能保护人体上皮细胞的结构完整，抑制病毒活性，阻断胃肠道中亚硝胺的产生，消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用，不仅可以预防流感，还有预防重金属致癌的功效。同时，红薯属于粗粮的一种，富含膳食纤维，常吃红薯有利于清理肠管内的废物，将毒素与废物集合起来，让其顺利排出体外，从而达到通便排毒的功效。
红薯不要带皮吃 搭配大米白面更营养
冬季天冷，如果能够吃上一块热乎乎的烤红薯，真是倍感暖意。尤其是烤红薯的皮焦焦的，甚至还被烤出了“糖油”，十分香甜可口，所以很多人连皮一起吃下去。但是专家建议，红薯不要连皮吃。这是因为红薯皮含有较多的生物碱，食用过多会导致胃肠不适。尤其是呈黑褐色或有黑色斑点的红薯皮更不要吃，因为这可能是红薯受到黑斑病菌的污染，服食后容易引起中毒。
有些人可能知道，红薯吃多了容易反胃。这是因为红薯里含有一种名叫“气化酶”的物质，在人的胃肠中能产生大量的胃酸，使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。因此，我们在吃红薯的时候要选择正确的方式。比如把红薯和大米白面、咸菜萝卜搭配食用，不仅可以起到营养互补的作用，还可以减少胃酸的产生。同时，控制红薯食用量，加工时把红薯蒸熟煮透，利用蒸气把大部分的气化酶破坏掉，用少量的碱或明矾、食盐碘盐水溶液浸泡生红薯再加工成熟食等方式都能够减少反胃症状的发生。
推荐食谱：红薯馒头
把买来的红薯洗净，去皮，蒸(煮)熟后，用力捣烂，再加上与红薯等量的面粉定量的水搅拌均匀。将和好的面发酵后就可以按照平时蒸馒头的方法将其蒸熟。这样做出来的馒头不加糖也带着几分甜味，并且可以促进消化吸收，非常适合中老年人食用。
