浅谈中式快餐的现状与发展
河南省汤阴县宜沟一中 胡守华
一、发展现状和趋势
随着国民经济整体水平和居民消费水平的提高，现代化生活节奏的加快，我国快餐业的消费需求量近几年来不断扩大。目前，中式快餐业已经有了相当大的市场规模，并随着消费者收入的增加及吃快餐的人口比例的提高而快速增长。虽然中式快餐业正在蓬勃发展，但目前仍无法与“洋快餐”正面抗衡。
虽然世界快餐巨头麦当劳和肯德基早已进入中国市场，并进行了早期的市场渗透，但由于中国人长期的饮食习惯和中餐不可抗拒的美味，未来的发展趋势仍将是中式快餐占主导地位。
二、营销现状
与西式快餐相比，中式快餐市场营销存在的问题主要表现在，用餐环境方面包括位置选择不利、环境布局不尽如人意、卫生和服务质量较差、服务人员素质较低。经营方式方面包括缺乏连锁经营理念及有效的部门分工等。
中式快餐在市场营销方面存在的问题及原因有3点。
1、产品普遍缺乏质量控制标准
中国烹饪技艺很大程度上取决于技师个人技艺的高低，这种非工业化的生产方式使中式菜肴标准化程度较低。由于没有对中式快餐品种进行科学的量化，形成工业化生产标准，过去开发的中式快餐品种难以适应快餐对标准化的严格要求，一个店一种口味，加上经营规模小就餐环境差，难以形成品牌效应，造成了顾客回头率不高。
2、企业服务质量普遍偏低。
我国的很多中式快餐企业，是在过去的国营饮食店基础上那个改造而成的，服务观念转变不及时，不适应快餐业的工作节奏。许多中式快餐的服务标准只停留在微笑服务、热情待客等表层上，服务质量参差不齐。
3、营销模式单一，导致经营风险过大。
营销方式是否符合市场规律是影响中式快餐发展的重要因素。很多中式快餐企业扩张规模时只采用直营营销方式，这样每开一家店都要投入大量资金，风险较大，最后由于资金紧张出现财务问题而停止营业，在短期内想迅速占领市场是不可取的。
三、营销与对策
中式快餐与西式快餐最大的区别就是产品内容的不同。中式快餐在保持传统正宗口味时，要注意原有产品的改革与新产品的开发。我国饮食文化源远流长，博大精深，很多地方小吃有着广泛的群众基础。将那些制作简单的传统食品，如兰州的牛肉拉面、西安的米皮制作方法稍加改进，可使其很快的投入到快餐市场。此外，我国菜肴中还有不少家常菜制作也很简单，若采用预加工的办法事先制成半成品，则可进一步缩短烹饪时间，在与其他食品适当组合，即可设计成多种套餐系列。
麦当劳成为世界上最成功的特许经营者之一，其积累的宝贵经验，值得我们学习。
